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食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(na2co3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;小苏打主要成分为碳---钠(nahco3),作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无---性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软,食用碱性强,用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳---钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. .食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
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实验研究 实验揭示3 na2co3和nahco3的热稳定性
对比caco3和 ca(hco3)2的稳定性的相对关系,你会对 na2co3、nahco3的热稳定---做出 怎样的预测?
13 20:57
实验研究 实验揭示3 na2co3和nahco3的热稳定性
na2co3粉末
3
? nahco 粉末
澄清石灰水
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操作
加热na2co3固体
实验现象
澄清的石灰水不变浑浊 试管内壁有水珠生成; 澄清的石灰水变浑浊
结论 受热不 分解
受热易 分解
加热nahco3固体
写出相关的化学方程式
2 nahco3 = na2co3 + h2o + co2↑ co2 + ca(oh)2 = caco3↓+ h2o
结论:热稳定性:na2co3 >; nahco3
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目前市面上小苏打的价格参差不齐,产品也有很大差异,检测产品是否掺假可通过一下方法确认:
1、测总碱量,总碱量(以nahco3计)***99.0~100.5否则掺假。
2、化验室简单的方法就是看澄清度如何?
3、用酸看是否会气泡
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