小苏打也叫作碳---钠，白色的细小晶体，是一种易溶于水的化学产品。水溶液呈弱碱性。干燥，避光，密封保存。
碳---钠同时也是我国侯德榜先生所采用的制造纯碱的原材料之一，我国目前仍有近30%的纯碱通过碳---钠受热分解制得。
碳---钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，脱硫脱硝小苏打，可溶于水，不溶于---。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去---，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。
服用小苏打特性：白---末或微小结晶体，无臭、味咸、可溶强电解质，微溶精，食品添加剂小苏打，溶液呈微偏碱。遇热易溶解。在湿冷空气中迟缓溶解。主要用途:食品产业的发酵剂，洗涤剂的相互配合剂，---产生剂，原料，用以羊毛绒的洗涤剂、皮革制品、选矿厂冶炼厂、泡沫灭火剂及金属材料的热处理工艺，化学纤维、---橡胶工业生产等。家中时常常用它当酵母粉做馒头。但煮熟的馒头通常不太暄软，这由于小苏打受热释放的---气很少，馒头中造成的小出气孔少，山东海化小苏打，面起发的不太好。另层面小苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馒头就会造成碱味，颜色变黄，被毁坏，实际效果很不理想化。假如在小苏打中添加一定量的冰---（食和醋）就可填补之上的不够。不但可造成很多的---汽体，并且也不会有非常大的碱味。
碳---钠，俗称小苏打。使用小苏打需要注意的有：
1、储运注意：小苏打需要存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。要远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
2、碳---钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有---性和腐蚀性，睛、皮肤及呼吸道粘膜有---性，引起。
3、泄漏处理：隔离泄漏污染区，小苏打，---出入。建议应急处理人员戴防尘---（罩），穿一般作业工作服。避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆盖。收集回收或运至废物处理场所处置.
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