食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同,食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是na2co3食用碱也叫做纯碱,小苏打的化学名叫碳---钠化学式是nahco3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同,食用碱的碱性要强于小苏打,小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样,食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
有研究表明,饲料级小苏打,对产崽前和喂奶的猪每头每日添喂4-5克小苏打,生产仔猪的成活率可提高5%;在仔猪日粮中添加0.5%的小苏打;能提高仔猪的胃口,日增重提升10%上下;给育肥猪每头每日加喂小苏打3-4克,料耗可减少10%上下。添加方式 为本将小苏打在小量水里融解,随后添加猪饲料中,搅拌匀称,10-15分钟后再喂。
1、溶水性不同
首先我bai们先来说一说食用du碱的化学名zhi称,食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳---钠。食用碱比较溶于水,而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象,如果说想让小苏打溶于水,水温必须达到50度以上。
2、使用不同
小苏打和食用碱的使用区别也很大,食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用,我们在做面的时候,可以使的面团蓬松,食品级小苏打,加热之后会使---析出,使面团蓬松柔软。
3、食用方式不同
小苏打也属于碱,只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的,而碱面碱性太强,小苏打,不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多,是因为小苏打呈弱碱性,就比方说我们用小苏打来刷牙,---,清洁皮肤效果都是比较---的。
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