1、溶水性不同
首先我bai们先来说一说食用du碱的化学名zhi称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳---钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。
2、使用不同
小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，3600目小苏打，可以使的面团蓬松，加热之后会使---析出，使面团蓬松柔软。
3、食用方式不同
小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，脱硫脱硝小苏打，就比方说我们用小苏打来刷牙，小苏打，---，清洁皮肤效果都是比较---的。
小苏打即碳---钠，又叫酸式碳酸du钠，属酸式盐，化学式为nahco3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
为弱碱性物质，可以抑制---的生长。还可当作制作面包的发酵剂。家庭生活中是发面用的，饲料级小苏打，即当面已发酵后有酸性，就适当地用一些小苏打就能去掉酸味，起到综合作用。
小苏打也叫作碳---钠，目数一般在150目左右，但还有目数高二次研磨的，目数越高粉质越细，但价格会高一些。
小苏打分为食品级和工业级。含量都是99以上。符合。小苏打的应用很广泛，可用于食品，清洁去污，工业中用于脱硫液非常多。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，440℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
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