食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是na2co3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳---钠化学式是nahco3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
小苏打也叫作碳---钠，白色的细小晶体，是一种易溶于水的化学产品。水溶液呈弱碱性。干燥，避光，食品级小苏打，密封保存。
碳---钠同时也是我国侯德榜先生所采用的制造纯碱的原材料之一，小苏打，我国目前仍有近30%的纯碱通过碳---钠受热分解制得。
碳---钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，食品添加剂小苏打，可溶于水，不溶于---。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去---，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。
小苏打水的学名应该bai焦作碳---钠。
它在百科上显示的作du用工业用化学品上，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
咱们平时所说的苏打水基本都是用户馒头、油条加工，在拌面时加入。
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