美食用纯碱的原因
为什么---不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢？大抵也有两个原因：
，中餐以筷子文化为主，进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物，厨师裁切肉食为迎合要求，海化工厂纯碱，要尽可能地将肉食裁切成小块，即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等，如此细小体积的肉食，添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。
第二，海化纯碱批发价，当纯碱的使用量恰当时是---察觉不到纯碱的味道的。
不过，到了后来，中餐也停用纯碱了。是不是有了---的材料可以不用纯碱呢？倒也不是，而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。
工业纯碱与食品纯碱的区别
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根据用途不同，生产工业纯碱和食品添加剂纯碱。
工业纯碱执行的是标准是<工业碳酸钠标准 /gb-210.1-2004> ，食用纯碱执行的是<食用 纯碱技术指标 /gb1886— 1992> ，食用纯碱一般达到工业纯碱的低盐碱标准，同时增加 含量和重金属含量的分析。食用碱的重金属(以 pb 计)含量≤ 0.001%，海化重质纯碱，(以 as 计) 含量≤ 0.0002%。
利用na2co3水解出来的oh-来除co32- ＋h2o＝（可逆号）hco3- ＋oh- hco3- ＋h2o＝（可逆号）h2co3 ＋oh- 油污一般都为酯类，在碱性条件下发生水解而生成醇和对应的羧酸钠而溶解碳酸钠 （na2co3），分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上（分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
1.纯碱去油污的原理纯碱去油污油污主要成分是酯类，酯类在碱性环境下水解，生成硬脂酸和醇类.硬脂酸和醇类都易溶解于水.就达到了去污的作用.纯碱去油污 .纯碱溶液呈碱性。油污的主要成分是酯类化合物。而酯在碱性溶液中可以水解。所以可以用纯碱溶液来去除油污。加热促进了碳酸根的水解。增强了纯碱溶液的碱性。所以去污效果---。
2.一般的生活油污的主要化学成分是：脂肪酸甘油酯，包括饱和的和不饱和的.例如饱和的 硬脂酸甘油酯，不饱和的 油酸甘油酯；
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