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焦---酸钠的应用

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焦---酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，焦---酸钠做防腐剂，还有以下作用：

1）防褐变的作用，焦---酸钠做分析纯，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦---酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的so2就能降低20%的酶活性，0.001%的so2就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变。

2）防腐作用，---酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的---酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、。

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