重碱，即碳---钠(sodium bicarbonate)，又称小苏打、苏打粉，白色细小晶体，纯碱用于印染软水剂，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
产品性状白色结晶性粉末，无臭，纯碱用于制造玻璃，有咸涩味。溶于水(1:12)，不溶于醇。水溶液中的碳---钠在常温下可缓缓分解成碳酸钠，振摇或加热使分解加速。1.4%水溶液与等渗。
重碱即碳---钠，碳---钠俗名小苏打，为弱碱，国内广泛用于食品工业和、---中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。据近几年---的研究，在家禽饲料中添加适量碳---钠，可使采食量---增加，对提高饲料利用率、能量转化率、促进家禽生长和增加产蛋量、提高蛋壳的等均有---效果。
碳---钠在20℃以上时，溶解度比碳酸钠要小得多，因此纯碱生产中都利用这一点先使碳---钠析出，再加热分解为碳酸钠。碳---钠虽然是酸式盐，纯碱，但由于溶于水发生水解反应，因此水溶液显碱性。碳---钠主要用索尔维法生产(见碳酸钠)，也可用侯氏制碱法制造。碳---钠是重要(---剂、制酸剂)，又是制造灭火剂、焙粉和清凉饮料的原料，橡胶工业中用作发泡剂。
在制作面点食物时，可以减少酵母菌发酵产生的酸，使面点变得洁白蓬松，需要注意的是碱不能多加，不然口感发苦发涩。
将纯碱溶液喷洒在水果上，纯碱多少钱一吨，可以有效减少残留物，保持失误新鲜度，降低污染。
虽然碱是人类不可缺的物质，但大量食用纯碱会破坏食物中的---c，---b1b2，还能影响多重矿物质对人体的吸收，所以用量也是有度的。
的---伤害：本品具有---性和浸蚀。马上触碰可导致---和眼灼伤。生产加工中吸入其和烟雾可导致呼吸道---和，还会继续有鼻粘膜---、委缩及鼻中隔穿孔。长期性触碰本品溶液可造成---、皮炎、状破溃和---松驰。触碰本品的工作中员工发音病症发病率升高。误吞可造成 ---道灼伤、粘膜糜乱、和心搏骤停。毒性是需看水解反应后的正离子，碳---铵包含钾离子和碳酸根离子，后面一种非常容易与水融合转化成碱，主要表现的并不是毒性只是偏碱。平常家中醒面会采用（有时候也会用碳---纳别名苏打）。
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